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Gedünstetes Kabeljaufilet auf Apfelrahmsauerkraut

1 Stdleicht
Gedünstetes Kabeljaufilet auf Apfelrahmsauerkraut - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kabeljaufilet a 220 gr.2 Stk.
Zwiebel gewürfelt1 Esslöffel
Butter40 gr.
Riesling trocken350 ml
Fischfond150 ml
Himbeersalz etwas
Sauerkraut abgetropft frisch300 gr.
Schalotten frisch,in feine Streifen geschnitten25 gr.
kleine geschälte Kartoffel1
Apfel Elstar,geschält,entkernt,in feine Spalten geschnitten120 gr.
Ingwer frisch gerieben30 gr.
Crème fraîche2 Esslöffel
geschlagene Sahne2 Esslöffel
Salz,Zucker,Pfeffer etwas
Rote Bete Konserve abgetropft etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Zehn gr.Zucker in einem Topf schmelzen lassen.Schalotten mit 20 gr.Butter darin andünsten. Sauerkraut zugeben und gut durchrühren.Mit 150 ml Riesling ablöschen.Ca.30 min zugedeckt köcheln lassen.Äpel und Ingwer zugeben.Kartoffel hineinreiben und weitere 10 min köcheln lassen.Creme fraiche und Sahne unterziehen.Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • 2.Zwiebelwürfel in restl.Butter anschwitzen.Fischfilets mit Himbeersalz würzen und anschwitzen. Mit restl.Riesling und Fischfond auffüllen.Einmal aufkochen lassen und Hitze herunterschalten. Fisch für max.5 min ziehen lassen.

  • 3.Sauerkraut mittig auf Teller anrichten.Abgetropfte Kabeljaufilets dazulegen.Mit geriebenem Ingwer und Roter Bete dekorieren.Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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    Rezept von golfvornholz
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