Pochiertes Welsfilet in Meerrettich - Sahnesauce

Zubereitung

• der Fisch

  1.Wasser, Salz, Weißwein, Zwiebel und Pfefferkörner 5 min kochen - das Welsfilet in ein backofentaugliches Gefäß legen und mit dem Sud übergießen - bei ca. 100 Grad ca. 15 - 20 min. (je nach Dicke des Filets) im Backrohr garen lassen - danach den Sud für die Sauce bereitstellen und den Fisch warmhalten

• die Merrettich Sahnesauce

  2.Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit dem heißem Fischsud (ohne Zwiebelstückchen) aufgießen und die Sauce gut durchrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind - dann die Sahne, geriebenen Meerrettich und Sahnemeerrettich zufügen und 10 min. köcheln lassen - zuletzt mit Salz, weißem Balsamico, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken - den Fisch in der Sauce nochmals kurz erhitzen

• die Beilagen:

  3.Kartoffel weichkochen, schälen, vierteln - Butter mit der gehackten Petersilie in einer Pfanne schmelzen, die Kartoffelstücke dazugeben und gut durchmengen

  4.Karotte, Pastinake und Sellerie schälen und in Juliennestreifen schneiden - Gemüsebrühe erhitzen und die Wurzelstreifen darin kurz bissest garen

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  Rezept von emari
  vom 07.06.2022

  
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