Schinkeneisbein mit heller Sauce, pikanten Sauerkraut und Salz-Kartoffeln

Zubereitung

• Schinkeneisbein:

  1.Schinkeneisbein gründlich unter kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen großen, hohen Topf mit Wasser ( 5 Liter ) füllen. Zwiebeln ( 2 Stück ) schälen und mit Nelken ( jeweils 3 Stück ) spicken. Ingwer schälen und vierteln. Die Schinkeneisbeine, gespickten Zwiebeln, Ingwerstücke, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 10 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter und 1 EL Salz zugeben und alles mit Deckel ca. 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Schinkeneisbeine herausnehmen, die Knochen auslösen, alles portionieren, in ei-ne Auflaufform legen und im Backofen bei 200 °C 30 Minuten überbacken. Zwi-schendurch mit der Kochbrühe beträufeln und die letzten 7 – 8 Minuten die Grill-funktion mit dazu schalten.

• Helle Sauce:

  2.In einem Topf Butter ( 2 EL ) schmelzen lassen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Ein-brenne ! ) und mit der Kochbrühe ( 400 ml ) nach und nach ablöschen/einrühren. Die Kochsahne ( 4 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und frisch geriebener Muskatnuss ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles einige Minuten weiter köcheln / reduzieren lassen.

• Pikantes Sauerkraut:

  3.Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, mit braunen Zucker ( 1 EL ) bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Das Weinsauerkraut ( 520 g ) zugeben, kurz mit anbraten und mit der Kochbrühe ( 500 ml ) ablöschen/angießen. Alles jetzt so lange köcheln/kochen lassen, bis die Flüssig fast verkocht ist. Zum Schluss die süße Chilisauce ( 1 EL ) und Kochsahne ( 2 EL ) zugeben/unterrühren und alles noch einige Zeit köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass das Sauerkraut nicht anbrennt.

• Salz-Kartoffeln:

  4.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5.Schinkeneisbein mit heller Sauce, pikanten Sauerkraut und Salzkartoffeln porti-onsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

• Tipp:

  6.Reste vom Schinkeneisbein schmecken mit Meerrettich und Bauernbrot sehr gut ! Oder eignen sich zur Herstellung einer Sülze !

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.01.2023

  
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