Putenoberkeule in Rotwein-Cognac-Soße

Zubereitung

• Jetzt gehts los:

  1.Putenoberschenkel salzen, pfeffern und rundherum dünn mit Mehl bestäuben. Chalotten pellen, Champions putzen. Beides ganz lassen. Speck in feine Streifen schneiden.

  2.Aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und Rosmarinzweig, den Petersilienstengeln ein Kräutersträußchen (Bouquet garni) binden. Die Petersilienblätter für später aufheben.

  3.In einem großen Topf (oder hohe Pfanne mit Deckel) 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden ca. 5 Min. braten. Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen.

  4.Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Putenschenkel runrum schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen und kräftig aufkochen. den Rotwein angießen und das Kräutersträußchen zufügen. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Slaz. Pfeffer, etwas Muskat und einer Prise Zucker würzen.

  5.Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei milder Hitze schmoren. Die Kräuter und das Fleisch aus dem Topf nehmen (Fleisch in Alufolie warm halten).

  6.Die Soße bei hoher Hitze etwas einkochen lassen. Nun das Fleisch aus der Folie nehmen dabei den Saft auffangen und zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erst zum Schluß evtl. mit eiskalter Butter (oder etwas Mondamin) leicht binden.

  7.Schalotten, Pilze, Speck zur soße geben. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

• Anrichten auf meine Art:

  8.Auf einer (vorgewärmten) Keramikschale mit hohem Rand habe ich zuerst die Soße gegeben, dann die Chalotten und die Pilze. Darauf die Fleischscheiben drapiert. Sah richtig schön aus, denn das Auge Ißt ja bekanntlich mit!

  9.Um die köstliche Soße aufzutunken gabs Baguette. Fehlt nur noch das Glas Wein zum abrunden.

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  Rezept von o****6
  vom 13.06.2012

  
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