Gebratene Entenbrust

Zubereitung

• 1.Die Entenbrüste waschen, trocknen, salzen und pfeffern.

• 2.Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrüste von beiden Seiten schön braun anbraten. Die Pfanne sollte nachher auch in den Backofen dürfen.

• 3.Inzwischen den Backofen auf 110 - 120 Grad aufheizen (Ober-Unterhitze). Die Entenbrüste in den Backofen schieben, ca. 1 Stunde braten. Dabei das Fleisch immer mal wieder mit heißem, leicht gesalzenem Wasser oder heißer Brühe übergießen. Zum Schluß noch kurz mit starker Oberhitze die Haut kross braten.

• 4.Sobald der optimale Garzeitpunkt erreicht ist, Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie verpackt etwas ruhen lassen.

• 5.Zwischenzeitlich die Soße fertig machen: Den ganzen Bratensatz mit Brühe oder Salzwasser aufkochen, abschmecken, durchseihen und wer mag, noch mit 1 EL Stärkemehl, das in kaltem Wasser gut aufgelöst wurde, binden. Noch einmal aufkochen lassen. Fertig.

• 6.Dazu schmecken z.B. ein Kartoffelgratin und Blaukraut.

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  Rezept von heidibirn
  vom 12.12.2011

  
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