Erdnuss-Karamell-Plätzchen

Zubereitung

• 1.Mehl, Eigelb, Puderzucker, 125 g Butter in Würfeln, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.

• 2.Für den Belag die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Den Teig auf bemehlter arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise (4 cm Durchmesser) ausstechen.

• 3.Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 Grad) backen.

• 4.Plätzchen auskühlen lassen. Johannisbeergelee erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen. Nüsse darauf verteilen.

• 5.Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. 25 g Butter unterrühren und 6 EL lauwarmes Wasser dazugeben. So lange rühren, bis sich das Karamell gelöst hat. Jeweils 1 TL Karamell über die Nüsse träufeln und fest werden lassen. Zwischendurch das Karamell erhitzen, damit es flüssig bleibt.

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  Rezept von M****y
  vom 08.12.2011

  
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