1.Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und unter die Karottenraspel mischen, damit diese nicht braun werden.

2.Die Eier trennen und Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Vanillinzucker und 2 EL braunen Zucker am Schluss langsam einrieseln lassen.

3.Die Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine schaumige cremige Masse entstanden ist. Den Eischnee daraufgeben.

4.Haselnüsse, Semmelbrösel, Zimt und Backpulver mischen und mit den Karottenraspeln, Rum-Aroma und Zitronenabrieb auf den Eischnee geben. Alles vorsichtig unterheben. Nach Belieben noch Rosinen unterheben.

5.Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform (Durchmesser 24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.

6.Den abgekühlten Kuchen entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur überziehen.

7.Alternativ kann man den Teig auch in 12 Muffinförmchen backen. Die Backzeit beträgt ca. 20 - 25 Minuten.