1.Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit braunem Zucker (oder Rohrohrzucker) bestreuen und ziehen lassen.

2.Den Backofen auf 175° C (Umluft: 150° C) vorheizen.

3.3 Eier trennen. Eiweiß in einem Rührbecher kalt stellen. Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. 1 Ei und 3 Eigelb einzeln unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver und abgeriebener Zitronenschale mischen. Abwechselnd mit Sahne unter den Teig rühren. Amarettini-Brösel unterheben.

4.Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) streichen. Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.

5.15-20 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.

6.10-15 Minuen vor Ende der Backzeit Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und Baisermasse welllenförmig darauf verstreichen. Backofentemperatur auf 200° C (Umluft: 175° C) erhöhen und zu Ende backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.