1.Putenfleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Egerlinge und Pfefferlinge putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, die Möhre in kleine Stifte schneiden.

2.4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, anschließend warm stellen. Schalotten, Knoblauch und Möhren in das Bratfett geben, glasig dünsten. Die Egerlinge und Pfifferlinge zugeben, kurz mit anbraten, mit Wein und Fleischbrühe angießen und ein paar Minuten köcheln lassen.

3.Das Fleisch zugeben, pfeffern, salzen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Crème fraîche und Petersilie unterheben und das Geschnetzelte nochmals abschmecken.