Fleisch – Manfred’s fränkisches Rotweingulasch

Zubereitung

• 1.Zwei Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und von allen Seiten salzen und pfeffern.

• 2.Jeden Fleischwürfel mit zwei halben Baconscheiben über Kreuz einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

• 3.Das restliche Butterschmalz in den gleichen Bräter geben und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Den Knoblauch kurz mit anschwitzen.

• 4.Das Gemüse und die Kräuter ohne Petersilie dazugeben und kurz anrösten. Die Fleischstücke auf das Gemüse geben und mit Rotwein und Fleischbrühe angießen.

• 5.Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 2 Stunden schmoren. Eventuell mit etwas Fleischbrühe aufgießen.

• 6.In der Zwischenzeit die Egerlinge abbürsten, putzen und in Scheiben schneiden.

• 7.In der letzten halben Stunde die Egerlingscheiben unter das Gulasch mischen.

• 8.Das Gulasch mit Mehlbutterkugeln nach eigenem Geschmack binden. Kurz aufkochen und weitere fünf Minuten köcheln.

• 9.Vor dem servieren die Sahne unter das Gulasch mischen und noch einmal kräftig erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

• 10.Dazu gibt’s Gemüsegraupen a’la Manfred – Rezept steht in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 28.02.2011

  
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