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Kürbissüppchen mit Cappuccino-Schaum

leicht
Kürbissüppchen mit Cappuccino-Schaum - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hokkaido Kürbis - etwa 750g1
Kartoffeln500 g
Suppengemüse½ Bund
Öl2 Esslöffel
Wasser1 Liter
Sahne2 Becher
Salz, Pfeffer etwas
Äpfel2 rote
.................... etwas
Espresso1 Tasse
Milch¼ Liter
Ruccola etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Gemüse, Kartoffeln, Äpfel putzen schälen waschen. Kürbis entkernen. Das Gemüse grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen.Die Zwiebelwürfel darin dünsten, Kürbis, Kartoffeln, Äpfel und Gemüse zugeben und mit andünsten. Mit 1 Liter Wasser, oder Gemüsebrühe wer mag, ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren.

    2.Milch und Espresso erwärmen und mit dem Zauberstab aufschäumen. Öl erhitzen und den Ruccola darin frittieren, vorsicht spritzt stark!!!

    3.Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, etwas Cappuccino-Schaum daraufgeben und mit frittierten Ruccola garnieren.

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