Spaghetti mit Spargel

Zubereitung

• 1. Den Spargel mit einem Sparschäler ganz dünn schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstücke in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen und 5 EL davon beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

  2. 4 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8-11 Minuten „al dente“ kochen.

  3. Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazugeben und 2-3 Minuten unter Wenden braten. Das Spargelwasser und den Wein angießen und alles so lange bei großer Hitze köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

  4. Crème fraîche unter den Spargel rühren und alles so lange erhitzen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Dann die Hälfte des Parmesans hinein rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die „al dente“ gegarten Spaghetti in ein Sieb schütten und gut abtropfen. Danach die Nudeln sofort mit der Spargelsauce mischen, mit dem restlichen Käse bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

  5. Dazu schmeckt am besten ein grüner Salat mit einer Vinaigrette aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

  6. Rezeptvariation : Fleischfans können noch 100 g Schinken in Streifen schneiden und diese unter die Spargelsauce mischen.

  7. Guten Appetit.

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  Rezept von Miez
  vom 04.07.2010

  
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