Meeresfrüchte-Gratin an Spargel und Curry

Zubereitung

• 1.Die Herzmuscheln ca. 2 Std. in Salzwasser tauchen, zur Reinigung.

  2.Die Spargelspitzen 4cm abschneiden. Diese in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Min. kochen lassen. Abtropfen lassen.

  3.Die Moules und Venusmuscheln in Wasser mehrmals putzen, schrubben und waschen, dabei das Wasser öfters wechseln. Diese in einen Topf mit Wasser bei starker Hitze erhitzen, sodass sie sich öffnen. Mit einer Schöpfkelle herausheben, gut spülen und Muschelfleisch aus den Muschelschalen lösen. Mit den Herzmuscheln im selben Wasser ebenso verfahren. Das Muschelwasser durch ein Sieb passieren.

  4.Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Mit Currypulver bestreuen. 2 Min. umrühren, dann den Muscheljus, den Weißwein, den Noilly Prat und die Schlagsahne hinzufügen. Das Ganze auf 400ml reduzieren lassen. Mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Garnelen aus ihrer Schale lösen und den Darm entfernen.

  5.Den Backofengrill vorheizen. 4 Gratinförmchen mit etwas Sauce einstreichen. Darauf das Muschelfleisch, die Garnelenschwänze und die Spargelspitzen verteilen. Mit der restlichen Sauce bedecken. Die Gratinförmchen unter dem sehr heißen Backofengrill gratinieren,bis die Oberfläche leicht angebräunt ist. Sofort servieren.

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  Rezept von a****1
  vom 10.06.2010

  
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