Spargel mit Käse-Schinken-Sauce, Steak und Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Käse-Schinken-Sauce:

  2.Gouda-Käse ( 75 g ) fein hobeln. Den Schwarzwälder Schinken fein würfeln. Das Ei aufschlagen und trennen. In einem kleinen Topf Butter ( 1 EL ) erwärmen, die Schinkenwürfel zugeben und andünsten. Mit der Kochsahne ( 180 g ) ablöschen/angießen und den gehobelten Käse zugeben und schmelzen lassen. Mit groben Meersalz aus der Mühle( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Müh-le ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss das Gelbei unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.

• Steak:

  3.Die Steaks in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten und herausnehmen.

• Drillinge:

  4.Die Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen

• Servieren:

  5.Spargel mit Käse-Schinken-Sauce, Steak und Drillingen, mit einer Zitronenscheibe und 2 halben Erdbeeren garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.06.2022

  
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