Seelachsfilet mit Spargel, Erdbeersauce und Petersilien-Drillingen

Zubereitung

• Seelachsfilet:

  1.Seelachsfilets gefroren in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) langsam von beiden Seiten jeweils 4 – 5 Minuten gold-braun anbraten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( Jeweils 1 kräftige Prise ) würzen.

• Spargel:

  2.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca.20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser aufkochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Erdbeersauce:

  3.Erdbeeren putzen, waschen und mit der Sauce Hollandaise mixen.

• Petersilien-Drillinge:

  4.Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), fein geschnittene Petersilie ( 4 EL ) und grobes Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ) zugeben und alles gut miteinan-der vermischen.

• Servieren:

  5.Seelachsfilet mit Spargel, Erdbeersauce und Petersilien-Drillingen, jeweils mit einer Scheibe Zitrone und 2 Erdbeerhälften garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.06.2022

  
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