Spargel mit Blitzhollandaise, Schinkenrührei und Bratkartoffeln

45 Min leicht
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spargel:
10 Stangen Spargel / geschält 600 g
Wasser 2 Liter
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Butter 1 EL
Zitrone 1 Stück
Blitzhollandaise:
Gelbei 2 Stück
Crème Fraîche 1 EL
heller Reisessig 1 EL
flüssige Butter 100 g
Schinkenrührei:
kleine Schinkenwürfel 50 g
Eier 2 Stück
Weißei 2 Stück
grobes Meersalz aus der Mühle 2 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle 2 kräftige Prisne
Sonnenblumenöl 2 EL
Bratkartoffeln:
5 gekochte Drillinge / Rest 180 g
Sonnenblumenöl 1 EL
Butter 1 EL
Grobes Meersalz aus der Mühle 2 kräftige Prisaen
Bunter Pfeffer ause der Mühle 2 kräftige Prisen
Kümmel ganz 1 TL
Servieren:
2 halbe Erdbeeren zum Garnieren etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
183 (44)
Eiweiß
0,6 g
Kohlenhydrate
2,9 g
Fett
3,3 g

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

Spargel:

1.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

Blitzhollandaise:

2.2 Gelbei, 1 EL Crème Fraîche und 1 EL hellen Reisessig in ein schmales, hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Butter verflüssigen und langsam in das Gefäß einfließen lassen. Dabei den Stabmixer laufen lassen.

Schinkenrührei:

Bratkartoffeln:

3.Die Kartoffeln ( Drillinge ) halbieren und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) gold-braun braten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) würzen.

Servieren:

4.Spargel mit Blitzhollandaise, Rührei und Bratkartoffeln, jeweils mit einer halben Erdbeere garniert, servieren.

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