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Spargel mit Sauce Dijonnaise und Pellkartoffeln

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Frische Spargelstangen10
Wasser reichlich
Salz1 ½ TL
Zucker1 TL
Butter1 TL
Für die Bourgogne -Schalotten Reduktion:
Schalotten,- fein geschnitten3
Mazola - 100% reines Keimöl3 EL
Selbst gemachte Hühnerbrühe100 ml
Bourgogne Chardonnay100 ml
Original Dijon-Senf, fein gemahlen1 EL
Lorbeerblatt Gewürz1
Brauner Zucker,-großkörnig Etwas
Thymian,- aromaschonend gefriergetrocknet Etwas
Cayennepfeffer Etwas
Für die Sauce Dijonnaise:
Eigelbe2
Butter130 g
Bourgogne Chardonnay3 EL
Burgunder-Schalotten Reduktion2 EL
Meersalz aus der Mühle etwas
Original Dijon- Senf ,- grobkörnig1 EL
Aceto Balsamico di Modena Etwas
Außerdem:
Mini Kartoffeln6
Salzwasser zum Kochen etwas
Lauch-Streifen und Blume zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Öl in einer Pfanne erhitzen,- Schalotten darin hell anbraten. Wein und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Restliche Zutaten zufügen, langsam köcheln bzw. reduzieren lassen. Pfannen Inhalt durch ein feines Sieb in eine Sauciere passieren/rühren.

    2.Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und etwas abkühlen lassen. In eine Metallschüssel Eigelbe, Bourgogne Reduktion und Wein zufügen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam im dünnen Strahl nach und nach unterrühren bis eine dickcremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Essig und dem Dijon- Senf – grobkörnig abschmecken.

    3.Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Min. gar kochen,- abgießen, -pellen und der Länge nach halbieren.

    4.Spargel vor dem schälen gründlich waschen. Spargelstange ca. 1,5 cm. unterhalb des „Kopfes“ bis zum Ende der Stange schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.

    5.In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen. Im geschlossenen Topf vom Kochen an bei geringerer Hitze ca. 15-20 Min. garen.

    6.Den warmgehaltenen Spargel auf zwei Teller legen und mit Lauch-Streifen wickeln. Kartoffeln dekorativ anrichten. Die Sauce Dijonnaise über den Spargel gießen und mit Blume garniert servieren.

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    Rezept von 2010Herford
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