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Spargeln, Kartoffel-Rosen, Prager Schinken und Sauce Hollandaise

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Frische Spargeln8
Salz½ TL
Zucker1 TL
Butter1 TL
Für die Sauce Hollandaise:
Butter100 g
Spargelfond2 TL
Riesling3 TL
Bio-Eigelb2
Limettensaft, Frisch gepresst1 TL
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
Zucker Prise
Für die Kartoffel-Blume:
Kartoffeln3
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
Öl zum bepinseln Etwas
Außerdem:
Prager Schinken2 Sch.
Gartenkresse2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Jedes „Kartoffel-Rosenblatt“ auf das andere legen. Die „Rosenblätter“ zusammen aufrollen und in eine mit Papier Muffinförmchen angelegte Backförmchen geben. Eine Rose modellieren und im Backoffen bei 180° ca. 30-35 Min backen.

    2.Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und etwas abkühlen lassen.

    3.In eine Metallschüssel Eigelb, Spargelfond und Wein zugeben. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Anschließend über dem heißen Wasserbad (nicht kochendem Wasser,- die Eiermasse darf nicht aufkochen.) aufschlagen, vom Herd nehmen und die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

    4.Spargel vor dem schälen gründlich waschen. Spargelstange ca. 1,5 cm. unterhalb des „Kopfes“ bis zum Ende der Stange schälen (immer vom Kopf zum Schnittende) und die holzigen Enden großzügig abschneiden.

    5.Derweil,- reichlich Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen. Im geschlossenen Topf vom Kochen an bei geringerer Hitze ca. 20 Min. garen.

    6.Den warmgehaltenen Spargel auf zwei Teller legen, mit Kartoffel-Rose, Schinken und Gartenkresse dekorativ anrichten. Die Sauce Hollandaise über den Spargel geben.

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    Rezept von 2010Herford
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