Grüner Spargel mit Lachs und Kartöffelchen an einer Senf-Meerrettich-Sauce
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Zutaten
| Spargel grün frisch | 500 g |
| Butter | 50 g |
| Meersalz aus der Mühle | etwas |
| Dijon Senf | 1 EL |
| Kartoffeln festkochend geschält | 500 g |
| Lachs geräuchert | 200 g |
| Weißwein halbtrocken | 250 ml |
| Sahnemeerrettich | 100 g |
| Zucker | etwas |
| Petersilie gehackt | 1 EL |
| Schnittlauch frisch gehackt | 1 EL |
Zubereitung
1.Beim Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2.Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstangen darin rundum anbraten. Wein und etwas Salz und Zucker zugeben, dann 10 Minuten köcheln lassen. Spargel herausnehmen und warm stellen.
3.Sahnemeerrettich und Senf in den Fond geben. 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce in eine Keraffe geben und mit Kräutern bestreuen.
4.Alles zusammen mit Räucherlachs und den Kräutern bestreut servieren.
vom 29.05.2011
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