Sauerbraten

Zubereitung

• 1.Fleisch in eine Schüssel legen. Essig, Wasser, 1/2 EL Salz, 3 EL Zucker und Sauerbratengewürz in einem Topf verrühren, erhitzen und heiß über das Fleisch gießen. Fleisch so lange in der heißen Marinade wenden, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Zwiebel vierteln und zugeben, 3 bis 4 Tage verschlossen marinieren, dabei darauf achten, dass das Fleisch immer mit Marinade bedeckt ist. 1 EL Bratenfett in einer Schmorpfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Zwiebelviertel aus der Marinade und evtl. Gewürzprinte mitschmoren, zweimal mit etwas Marinade und heißem Wasser aufgießen, Flüssigkeit einkochen lassen, dann mit Marinade und heißem Wasser bis zur Hälfte der Bratenhöhe auffüllen, mit Salz und Pfeffer, Zucker und Rübenkraut abschmecken. 60-90 Minuten weiter schmoren lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Sauce durch ein Sieb drücken, mit Saucenbinder andicken und abschmecken. Nach Belieben eingeweichte Rosinen zur Sauce geben. Dazu passen Kartoffelknödel, Blaukraut und Apfelmus.

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  Rezept von s****8
  vom 20.04.2010

  
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