Sauerbratengulasch vom Niederrhein
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Zutaten für 4 Personen
| Rindfleisch gewürfelt; am besten Deckel- oder Zungenstück | 1200 gr. |
| feingewürfelte Zwiebel | 1 |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Marinade | |
|---|---|
| Zwiebeln in Ringen | 2 |
| Rotwein- oder Kräuteressig | 500 ml |
| Rotwein trocken | 500 ml |
| Gewürznelken | 3 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| je 1 Teelöffel Pfefferkörner und Senfkörner | etwas |
| Wacholderbeeren und Pimentkörner | 3 |
| Muskat, Pfeffer, Salz | etwas |
| Sauce | |
|---|---|
| 2- 3 Esslöffel Zuckerrübenkraut | etwas |
| Rosinen | 1 EL |
| 1/2 TL Senfkörner leicht zerstoßen, Salz, Pfeffer | etwas |
| evtl. Soßenbinder (dunkel) | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std
1.Zuerst werden die Zwiebelringe mit Rotwein und Essig aufgekocht, die Gewürze zufügen und etwas ziehen lassen. Dann gießt man die abgekühlte Marinade in einem hohen Topf über das Rindergulasch und stellt ihn für 5 Tage in den Kühlschrank. Dabei das Fleisch öfters wenden. Vor der Zubereitung die Fleischwürfel herausnehmen und abtrocknen. Die Zwiebeln abtropfen lassen und die Marinade durchsieben.
2.Bratfett in einem schweren Bräter oder Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (sehr wichtig für den späteren Geschmack), dann die gewürfelte Zwiebel zugeben und leicht mit anbraten. Dann die abgetropften Zwiebelringe sowie die Rosinen zugeben und mit etwas Marinade auffüllen. Zugedeckt für ca. 2 Stunden unter sanfter Hitze weich garen, Fleisch ab und zu wenden, dabei die restliche Marinade angießen. Das gegarte Fleisch herausnehmen und den Bratensud aufkochen, Senfkörner unterrühren. Zuckerrübenkraut einrühren und mit Pfeffer, Zucker sowie evtl. Salz nachwürzen. Mit Saucenbinder oder Stärke zu einer dunkelbraunen, glänzenden Sauce binden.
3.Dazu empfehle ich selbstgemachte Kartoffelklöße mit Apfelmus, Rotkohl oder Nudeln
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vom
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