Ananas-Kokos-Muffins

Zubereitung

• 1.Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Kokosflocken sorgfältig vermischen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Rum gut verrühren. Die Ananasstückchen hinzufügen und untermischen. Zulezt die Mehlmischung unterheben. Den Teig in ein Muffinblech füllen und auf der mittleren Schiene bei 170°C etwa 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins 5 Minunten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.

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  Rezept von M****i
  vom 30.10.2009