1.Das Suppengrün putzen, die Zwiebel schälen und beides in größere Stücke schneiden.

2.Die Mitte des Fleischstücks längs von vorne bis hinten mit einem dünnen spitzen Messer durchstechen, das geht am besten, wenn man von beiden Seiten einsticht. In diesen "Kanal" abwechselnd Backpflaumen und getrocknete Aprikosen einfüllen und mit einem Kochlöffelstiel nachschieben bis der Braten gleichmäßig gefüllt ist. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern.

3.2 El Öl in einen Bratentopf geben und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Kurz aus dem Topf nehmen und mit dem weiteren EL Öl das Suppengrün, Zwiebeln und Tomatenmark anrösten. Das Fleisch wieder in den Topf auf das angeröstete Suppengrün legen, mit Fleischbrühe aufgießen. Die restlichen Backplaumen, Pflaumenmus und Gewürze zugeben. Das Fleisch mit leicht geöffneten Deckel ca. 90 Minuten schmoren lassen, den Braten in dieser Zeit 1 x wenden. Zuviel verdampfte Flüssigkeit ggf. durch etwas Wasser ergänzen.

4.Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie eingewickelt kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf geben, kurz aufwallen lassen und abschmecken. Das Fleisch nun in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

5.Dazu passen Kartoffeln, Knödel oder Spätzle sowie Rotkohl.