Fleisch: RINDERBRATEN an Mangoldgemüse

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Peffer nach Gusto würzen und dick mit Senf einstreichen. Für 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, chin. Knoblauchzehe, Porree, Rispen-Flaschentomaten säubern und in kleine Scheiben bzw. Würfel schneiden.

• Zubereitung:

  2.Butterschmalz in einer Pfanne ( mit Deckel ) erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten recht kross (dunkel) anbraten ... damit die Sauce eine gute Farbe bekommt. Angebratenes Fleisch zur Seite oder herausnehmen. In das Bratfett die Knoblauchzwiebel und die Zwiebelspalten geben und ebenfalls scharf anbraten.

  3.Die Lauchscheiben zufügen.......anbraten. Jetzt das restliche Gemüse unterrühren und Farbe nehmen lassen. Mit dem Rinderfond ablöschen. Fleisch in das Gemüsebett setzen und den Deckel schließen. Aufkochen lassen.....Hitze um die Hälfte reduzieren und für 45 Min. leicht köcheln lassen.

  4.Inzwischen die Klöße und den Mangold zubereiten.

  5.Nach 45 Min. Fleisch testen. entweder mit einem Bratthermometer oder mit einer Gabel. In das Fleisch stechen....kommt nur noch klare Flüssigkeit heraus, ist das Fleisch fertig. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.

  6.Den Gemüsebratensatz durch ein feines Sieb in einen Topf passieren (oder durch die flotte Lotte) Den Ansatz abschmecken und evtl. nach Gusto nachwürzen. Wem die Sause jetzt noch zu dünn ist, kann sie mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden.

• Finisch:

  7.Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Klößen und Mangold auf einem Teller anrichten....etwas von der Sauce angießen und servieren. Restl. Sauce seperat zu Tisch geben.

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 02.04.2012

  
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