Matambre

Zubereitung

• 1.Am Vortag das RIndfleisch 5mm dick zu einer großen Roulade schneiden oder vom Metztger schneiden lassen. Rotwein mit Essig mischen, Thymian zupfen und zugeben und Knoblauch hineinpressen. Fleisch damit bepinseln, aufrollen und über nacht im Kühlschrank marinieren.

  2.Am nächsten Tag Möhren schälen, einige Minuten bißfest kochen und längs in dünne Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Mangold kurz blanchioeren und abschrecken. Eier in Scheiben schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Petersilie grob hacken.

  3.Das marinierte Fleisch aufrollen, salzen und pfeffern und mit dem Mangold belegen. Möhrensscheiben in Abständen auflegen, dazwischen die Eier, Paprika und Zwiebel legen und mit der Petersilie und den Pfefferbeeren bestreuen. Fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

  4.Die Roulade in einem Bräter in etwas Öl rundherum anbraten, bis zur Hälfte mit Rinderbrühe aufgießen und abgedeckt bei 200 grad für 1,5h im Backofen schmoren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmhalten. Aus dem Fond nach Belieben eine Soße herstellen.

  5.Quer aufschneiden und mit Kartoffeln und Salat servieren. Tip: Matambre schmeckt auch kalt sehr gut (perfekt für's Picknick oder das Partybuffet)

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  Rezept von lisungu
  vom 23.08.2009

  
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