Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma

Rezept: Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse  Mit Sepia- Risotto und  Vanille- Knoblauch- Aroma
Ein mediteranes Gericht
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Ein mediteranes Gericht
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
200 g
Risottoreis
1
Schalotte
200 ml
Weißwein, trocken
200 ml
Fischfond, mild
1 Beutel
Tintenfischtinte
2 Knollen
Fenchel frisch
4 g
Safran Pulver
80 ml
Noilly Prat
600 ml
Orangensaft, frisch gepresster bringt manchmal
unangenehme Überraschung,wegen der Säure
2 EL
Butter
Garnelenbutter
Salz und Pfeffer
Speisestärke
2
Vanilleschoten
1
Schalotte
1 Hand voll
Champignons frisch
1 Zehe
Knoblauch, gehackt
200 ml
Fischfond
50 ml
Weißwein trocken
Sahne geschlagen
12
Langustinen, ersatzweise große Scampi
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
11.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
573 (137)
Eiweiß
0,4 g
Kohlenhydrate
2,9 g
Fett
10,9 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma

1
400 ml Orangensaft auf 200 ml reduzieren. Fenchel in feine Streifen schneiden und in der aufgeschäumten Butter anschwitzen. Anschließend 1 Tl Zucker und Safran hinzufügen und leicht karamelisieren lassen.
2
Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einköcheln lassen.
3
Jetzt den reduzierten O- Saft und den Rest O- Saft zufügen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken .
4
Für das Risotto Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Die Tintenfischtinte einrühren und mit Weißwein nach und nnach ablöschen. Immer wieder einköcheln lassen und zum Schlüss den Fond auch wieder einköcheln lassen bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Das Gemüse aus dem Sud nehmenund beiseite stellen. Den Sud mit Garnelenbutter abschmecken und mit Speisestärke binden .
6
Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.
7
Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.
8
Zum Servieren zuerst das Risotto in Ringen auf den Teller bringen ,das Fenchelgemüse anrichten, Dann die Langustinen anlegen . Alles mit der Safransoße umgießen.
9
Mit den halbierten Vanilleschoten und etwas Kerbel garnieren . Die Vanillesoße aufschäumen und alles damit nappieren.

KOMMENTARE
Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma

Benutzerbild von bellaroma
   bellaroma
Super lecker, tolles Zusammenspiel der Aromen. LG Bellaroma
Benutzerbild von Test00
   Test00
Da kommt man ins schwärmen, diese Zubereitung, Zutaten und Beschreibung sind eine Wucht. LG. Dieter
Benutzerbild von PolkaInge73
   PolkaInge73
Dieses Rezept ist ein kleines Kunstwerk... ganz großes Kino!
Benutzerbild von romantica
   romantica
wunderbare zutaten auf einander abgestimmt.. 5** und lg anne
Benutzerbild von Schellimaus
   Schellimaus
schon das Bild lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen :o) Lg Michelle

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