1.Für das Risotto eine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter leicht anbräunen.

2.Den Reis hinzugeben, kurz mit rösten und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und unter regelmäßigem Rühren nach und nach die restliche Brühe hinzugeben.

3.Wer mag, kann zwischendurch auch noch mehr Wein hinzufügen. Den Spargel derweil schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4.Wenn das Risotto noch bissfest ist, den Spargel, 50 g vom Parmesan und das Bärlauchöl unter das Risotto mischen und noch ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, nur das umrühren nicht vergessen.

5.Zum Ende der Kochzeit den restlichen Parmesan einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Für die Pernodsauce die Zwiebel kleinschneiden und kurz in Olivenöl anrösten. Mit Pernod ablöschen und ein paar Safranfäden dazugeben und alles gut umrühren.

7.Die Sahne einrühren und alles für ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce pürieren.

8.Die Jakobsmuscheln von jeder Seite eine Minute anbraten.