Fischzubereitung

1.Geputzte Seeteufelfilets in 8 Medaillons schneiden und jeweils mit einer Baconscheibe umwickeln.In Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch,dem Thymian und dem Rosmarin rundherum anbraten.Zitronensaft zugeben und die Medaillons mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheiztem Backofen,110 Grad Ober/Unterhitze,ca.8 Minuten glasig fertig braten.

Risottozubereitung

2.Vanilleschote aufschlitzen.Mark und Schote in den heißen Fond geben.Ziehen lassen.Die Schote kann anschließend abgetrocknet und wieder verwendet werden.

3.Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen lassen.Den Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Ein Viertel des Fond zugeben und bei mittlerer Hitze, unter häufigen Rühren,köcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist.

4.Nach ca.18 Minuten,wenn der Reis gar ist,Parmesan,Butter und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer,falls nötig auch mit Vanille,abschmecken.

5.Risotto mittig auf Teller anrichten und die Medaillons anlegen.Mit Basilikum garnieren.