Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel

1 Min mittel-schwer
( 19 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Seeteufelfilets á ca. 200g 4 Stk.
Scheiben Tiroler Speck 8 Scheiben
Risotto-Reis "Triologie" schwarz / rot / weiße Mischung 200 Gramm
Weißwein Kabinett (trocken) 100 ml
Hühnerfound 700 ml
Parmesan gerieben 50 g
Olivenöl 7 EL
Rosmarin frisch 1 TL
Thymian frisch 1 TL
Knoblauchzehen 6 Stk.
Schalotte 2 Stk.
Butter 40 Gramm
Sahne 50 ml
Zitrone 0,5 Stk.
Kerbel 1 Bund
Salz Fleur de sel etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas

Zubereitung

1.Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den Speckscheiben vorsichtig einwickeln, mit einem Küchengarn festbinden. Rosmarin und drei Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten.

2.Zitrone auspressen, die Medaillons mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und für circa fünf bis zehn Minuten in den Backofen schieben. Den Geflügelfond erhitzen, in den Geflügelfond geben und ziehen lassen.

3.Schalotten und drei Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf mit drei Esslöffel heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel des Geflügel-Fonds angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis öfter umrühren bis der ganze Fond aufgebraucht ist.

4.Den Parmesan reiben. Sahne schlagen. Nach circa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Sahne unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Ristto Triologie in der Mitte des Tellers anrichten und jeweils zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen. Mit Kerbel garniert servieren.

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