Pikanter Risotto-Auflauf

1 Std 40 Min leicht
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schalotte frisch 1 Stück
Knoblauchzehe 1 Stück
Gemüsebrühe heiß 75 ml
Risotto-Reis 150 gr.
Rapsöl 2 EL
Parmesan frisch gerieben 60 gr.
Eier getrennt 2 Stück
Suppengemüse 500 gr.
Salz und Pfeffer etwas
Muskatnuss frisch gerieben etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
55 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Gemüsebrühe erhitzen und warm halten .Schalotte und Knoblauch abziehen ,in grobe Würfel schneiden.1 El Öl in einemTopf erhitzen .Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten .Reis zugeben und kurz mitdünsten .So viel Brühe zugießen , das der Reis bedeckt ist .Offen bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren 20-25 Min.garen.Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen ,sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

2.Suppengemüse putzen und fein würfeln .1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Suppengemüse darin ca.2-3 Min.andünsten ,mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Ofen auf 190 Grad vorheizen.Eigelbe unter das Risotto rühren .Suppengemüse und 30 gr.Parmesan unterrühen .Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen ,ein Drittel unter den Auflauf rühren ,den Rest vorsichtig unterheben .Mit Salz ,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4.Masse in eine Auflaufform (28+19 )streichen ,mit restlichem Parmesan (30 gr.) bestreuen .Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca.35 Min.backen. Pikanter Reisauflauf aus den Ofen nehmen .In Stücke schneiden,mit Petersilie angerichtet servieren .

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