Turkey`s breast...in salt-crush

Zubereitung

• 1.Den Bräter mit Alufolie ausschlagen - blanke Seite nach oben - und etwa 2 cm tief mit Salz ausstreuen.

  2.Je 800 g Kartoffeln und Zwiebeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abbürsten, abtrocknen. Zwiebeln nicht schälen! Kartoffeln und Zwiebeln in das Salz drücken, mit Salz knapp bedecken. Backofen auf 240° vorheizen. 12 Weinblätter mit klarem Wasser abwaschen und auf Küchenpapier trocknen. 1 kg Putenfilet mit Weinblättern umhüllen: Dazu Weinblätter überlappend zu Matten zusammenlegen, Fleischstück drauf setzen und die Blätter darüber zusammenschlagen.

  3.Behutsam in das Salzbett legen und rundherum mit Salz bedecken, die Alufolie darüber zusammenschlagen und den Bräter schließen. Im Backofen (Umluft: 220°, Gas: Stufe 5) auf der unteren Schiene 1 Std. backen, 15 Min. bei abgeschaltetem Backofen ziehen lassen. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Schote grob zerschneiden und im Blitzhacker mit 1 EL Tomatenmark, 2 EL Öl und 1 EL Aceto Balsamico pürieren. Knoblauchzehe hacken und zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Worcestersauce würzen. in eine Schale füllen. Den Bräter öffnen, Alufolie aufschlagen.

  4.Den Salzblock auf ein Brett stürzen und mit einem Fleischklopfer zerschlagen. Kartoffeln und Zwiebeln rausfischen. Putenfilet aus dem Salzbett heben, Weinblätter entfernen und das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.

  5.Das Fleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen. Sauce dazu reichen. Evtl. noch ein grüner Salat- perfekt!!

  6.Ebenso köstlich: Eine ganz Poularde in Salz packen. Die Garzeit verlängert sich um 15 Min. - entsprechend größer sollten Kartoffeln und Zwiebeln sein. Die Poularde wird von ihrer Haut geschützt, die Weinblätter erübrigen sich. Sie können zum Aromatisieren Rosmarin- oder Thymianzweige in den Vogel stecken.

  7.Auch für Fisch eignet sich diese Zubereitungsform: er wird auf dem Blech zubereitet und hat eine Garzeit von nur 30 Min. Wichtig: Der Fisch sollte nicht zu klein sein (etwa 1,5 kg) und noch Kopf, Flossen und Haut haben. Natürlich muß er vorher ausgenommen und gewaschen werden.

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  Rezept von R****h
  vom 30.07.2009

  
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