Zander in Rote-Bete-Soße mit Sauerkraut

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Rote Bete fein raspeln und mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in 20 gr. Butter andünsten. Fischfond angießen, kräftig pfeffern, vorsichtig salzen und die Rote Bete langsam weichköcheln.

  2.Restliche Zwiebeln in enem separaten Topf in weiteren 20 gr. Butter andünsten, Sauerkraut zufügen, ewas Salz, Wacholder, Pfeffer- und Korianderkörner sowie Nelke zufügen, gerade eben mit Wasser bedecken, langsam ca 1/2 Stunde bedeckt köcheln.

  3.Wenn die Rote Bete weich ist, mit dem Mixstab zu einer glatten Soße pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit 20 gr. eiskalter Butter binden.

  4.Kümmel und Pfefferkörner für den Fisch im Mörser zerstoßen, mit dem Salz mischen. Zanderstücke mit der Mischung würzen nd in der zerlassenen Butter kurz auf beiden Seiten hellbraun braten.

  5.Sauerkraut abtropfen lassen, die Gewürzkörner herausfischen, auf Tellern anrichten, Fisch auflegen und mit Rote-Bete-Soße und gezupftem Dill anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree mit kross gebratenen Speckwürfeln.

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  Rezept von lisungu
  vom 18.04.2009

  
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