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Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hirschsteaks: etwas
Hirsch Steak4 Stk.
Butterschmalz30 gr.
Eigelb3 Stk.
Edamer75 gr.
Semmelbrösel2 EL
Pfifferlinge150 gr.
Sahne60 ml
Zwiebel frisch1 klein
Butter20 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Ravioli: etwas
Mehl300 gr.
Olivenöl3 EL
Wasser lauwarm1 Schuss
Ziegenkäse250 gr.
Pecorino150 gr.
Birnen2 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Ei1 Stk.
Butter1 Stk.
Soße: etwas
Petersilie200 gr.
Weißwein50 ml
Sahne100 gr.
Butter50 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Besondere Materialien: Nudelmaschine Zahnstocher oder Schaschlikspieße Ravioli-Ausstecher

    2.Für die Hirschsteaks zunächst die Füllung zubereiten. Hierfür Butter in einer Pfanne auslassen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und rösten bis sie goldgelb sind. Pfifferlinge hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verschwindet. 30 ml Sahne mit 2 Eigelben verquirlen und zu der Masse geben. Alles vor dem Füllen abkochen lassen.

    3.Anschließend den Backofen auf 200°C vorheizen. In die Steaks Taschen schneiden (wie beim Cordon Bleu), Pilzmasse einfüllen und die Steaks mit Zahnstochern oder Schaschlikspieße verschließen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Nun bei geschlossenem Deckel 12-15 Minuten im Backofen garen. Eigelb, Semmelbrösel, restliche Sahne und Käse verrühren und auf die Steaks verteilen und nochmals überbacken.

    4.Für die Ravioli das Mehl mit etwas Salz und dem Olivenöl und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig anschließend ruhen lassen.

    5.Für die Ravioli-Füllung den Ziegenkäse und den Pecorino mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen in sehr kleine Stücke schneiden und unter die Käsemasse geben.

    6.Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Platten ausrollen und auf eine mehlierte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Nudelplatten mit verquirltem Ei bestreichen und im Abstand von etwa 4 cm je einen Löffel der Füllung setzen. Die übrigen Nudelplatten darüber legen und rund um die Füllung fest andrücken. Mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen. Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen und danach in etwas Butter schwenken.

    7.Für die Soße die Petersilienblätter in heißem Wasser blanchieren, fein mixen und durch ein Sieb streichen. Die Weißwein(-soße), die Sahne und die Butter aufkochen lassen, das Petersilienpüree dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    8.Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.

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