Gänseconfit

15 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Gänsekeulen 6 Stk./a 300g
Meersalz etwas
Pfeffer schwarz etwas
Gänseschmalz 800 g
Sternanis 2 Stk.
Zimtstangen 2 Stk.
Chilischoten 3 Stk.
Pimentkörner 10 Stk.
Kardamomkapseln 3 Stk.
Koriandersamen 1 EL
Nelken 6 Stk.

Zubereitung

1.Die Gänsekeulen kalt abspülen und trocknen. Anschließend salzen und pfeffern. Das Schmalz mit den Gewürzen und Kräutern in einem Bräter oder Topf erhitzen. Dann die Gänsekeulen in den Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen.

2.Wenn die Keulen kochen in den vorgeheizten Ofen geben und 3 Stunden bei 130 °C (Umluft nicht empfehlenswert) knapp unter dem Siedepunkt garen.

3.Anschließend die Keulen herausnehmen, mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und unter dem Grill leicht knusprig rösten.

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