Hühnerfleisch mit Kailan und Pilzen alla Garden House

Zubereitung

• Hühnerfleisch zerkleinern und marinieren:

  1.Die angetaute Hühnerbrust quer zur Faserrichtung in ca. 6 mm dicke Scheiben und diese quer in ca. 10 mm breite Streifen schneiden. Mit der Hoisin-Sauce bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur marinieren.

• Die Sauce zum Ablöschen vorbereiten:

  2.In einem Schüsselchen die Bohnenpaste und die Hühnerbrühe im Orangensaft auflösen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und das Gemisch unter den Orangensaft mischen.

• Gemüse vorbereiten:

  3.Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Den frisch gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und grob zerkleinern. Die gewaschene und geschälte Karotte längs 5 Mal einkerben und quer in ca. 3 mm dicke Blüten schneiden.

  4.Beim gewaschenen Kailan die Blätter vom Hauptstängel abtrennen. Die Blattstiele am Anfang um 1 cm kappen und von der Blättern längs der Mittelrippe entfernen. Die Stiele quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Den Hauptstängel unten ca. 2 cm kappen und vom 3. Blatt an nach unten schälen. Quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter grob zerkleinern.

  5.Bei den Shimeji-Pilzen den Myzel-Substrat-Teil abtrennen und verwerfen. Die Pilzstiele in ca. 1,5 cm lange Stücke auftrennen und mit den Hüten verwenden.

• Pfannenrühren:

  6.Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.

  7.Das Sesamöl in den Wok geben und wiederum stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Karottenscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Kailanstängel und die Shimeji-Pilze zugeben und abermals 2 Minuten pfannenrühren.

• Ablöschen und servieren:

  8.Mit der Sauce ablöschen. Die Kailanblätter untermischen und bei reduzierter Hitze 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Hühnerstücke untermischen. Das fertige Gericht in eine vorgewärmte Pfanne geben, als Beilage servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 08.06.2023

  
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