Entenfleisch süß-sauer mit Cap Cay und Mandarinreis

Zubereitung

• Die Entenbrust vorbereiten:

  1.Die Entenbrust auftauen lassen, abtrocknen und mit Salz und Szechuanpfeffer einreiben. Quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben längs und quer halbieren. Die Entenstücke mit der Sojasauce einreiben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

• Der Reis:

  2.Am nächsten Tag den Mandarinreis nach Rezept (s. Anhang) kochen und gut warm bereithalten.

• Das Gemüse vorbereiten:

  3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden und zu Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren.

  4.Den Blumenkohl waschen und den Stiel am unteren Ende um ca. 1 cm kappen. Die Blätter am Hauptstiel abtrennen, die Blattstiele inklusive der Blattrippen abtrennen. Die halbierten Blätter quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und getrennt bereithalten. Die Röschen mit ca. 2 cm Stiel vom Rand aus abtrennen. Größere Röschen längs halbieren. Den am Rande verholzten Hauptstiel schälen. Längs vierteln. Alle Stielstücke auf ca. 2 cm ablängen.

  5.Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 5 bis 7 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die grünen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.

• Zum Ablöschen:

  6.Alle Zutaten zum Ablöschen in einem Schälchen mischen und bereithalten.

• Die Sauce:

  7.Alle Zutaten für die Sauce in einem kleineren Topf mischen. Mit moderater Hitze simmernd mit Deckel bereithalten.

• Pfannenrühren:

  8.Das Sesamöl mit 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Entenstücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehme und warm bereithalten.

  9.Das restliche Sonnenblumenöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und den Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Blumenkohlstiele und -Röschen, Karottenscheiben und Peperoni zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Tomaten zufügen und 1 Minute pfannenrühren und die Hitzezufuhr reduzieren. Ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.

• Servieren:

  10.Den Mandarinreis, die Entenstücke und das Cap Cay auf den Serviertellern platzieren. Die Entenstücke mit der Sauce beträufeln, nach Belieben garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  11.Das kurz im Wok gebratene Gemüse mit Sauce serviert wird in Asien als Cap Cay bezeichnet. Das obige Gericht wird in China gerne mit den knochigen Resten einer Peking-Ente serviert.

• Anhang:

  12.Mandarinreis, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/578659/Mandarinreis-mit-Huehnerbruehe-Peperoni-Karotten-und-Kailan.html

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  Rezept von Antareja
  vom 30.12.2022

  
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