Gemüseplatte mit Senfkohl, Walnüssen und Früchten

Zubereitung

• Für die Sauce:

  1.Die Butter zerlassen und das Mehl darin 2 Minuten anschwitzen. Die Milch unter Rühren langsam zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen (damit der Mehlgeschmack verschwindet). Die Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Die Gewürze untermischen und das Ganze abkühlen lassen. Zum Schluß die Eigelbe nacheinander homogen dazumischen und im Wasserbad unter permanentem Rühren die Sauce cremeartig stocken lassen.

• Zum Garnieren:

  2.Die Ananasscheibe halbieren. Die gewaschene Tomate häuten, vom unteren Ende ein ca. 8 mm dicke Scheibe abschneiden und ungewürzt zum Garnieren verwenden. Von der restlichen Tomate 4 Scheiben abschneiden. Salzen und pfeffern und mit Balsamico beträufeln. Die gewaschene und entstielte Peperoni längs einseitig aufschneiden, entkernen und von oben her in offene Ringe schneiden.

• Pak Choi zubereiten:

  3.Bei dem gewaschenen Pak Choi die äußeren 2 bis 3 Blätter abnehmen und klein hacken. Mit dem Olivenöl 1 Minute anschwitzen, mit der Sahne ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, frisch aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken und das fertige Püree warm bereithalten. Die restlichen Pak Choi als Ganzes 2 Minuten blanchieren.

• Servieren:

  4.Den blanchierte Pak Choi in die Mitte einer Servierschale platzieren, mit der Béchamelsauce begießen und mit den Peperoniringen garnieren. Am unteren Ende die Tomatenscheiben platzieren und mit Walnüssen garnieren. Die Ananasscheibe dazu geben und am oberen Ende das Püree platzieren. Mit 2 Walnüssen und dem dicken Tomatenstück garnieren. Als Beilage oder Vorspeise warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 30.04.2023

  
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