1.Die frische oder aufgetaute Hühnerbrust quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese zu ca. 1 cm große Würfel zerkleinern. Die Zutaten für die Marinade mischen und die Hühnerfleischwürfel damit bis zum Gebrauch marinieren.

2.Das Gemüse waschen. Die Paprika längs vierteln und den Stiel verwerfen. Die Viertel von Körnern und Scheidewände befreien, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Peperoni diagonal in 8 mm breite Stücke schneiden und en Stiel verwerfen. Den Chili längs aufschneiden, die Körner entfernen und quer in dünne Streifen schneiden.

3.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Die Frühlingszwiebel in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Mungokeimlinge abbrausen und gut abtropfen lassen.

4.Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und die restlichen Zutaten dazumischen. Die Kailanblätter am Strunk abtrennen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Auf die Servierteller platzieren.

5.2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen und die Hühnerfleischwürfel samt der Marinade zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bereithalten. Das restliche Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen.

6.Paprika, Peperoni und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Dann die Tomaten und die Frühlingszwiebel dazugeben und abermals 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Die Hühnerfleischwürfel zugeben und untermischen. Das Gemisch sofort auf Servierteller verteilen, nach Belieben mit Blüten garnieren, als Beilage servieren und genießen.

Anhang:

7.Springrollsauce ala Sanur Beach II, siehe: Springrollsauce ala Sanur Beach II