Bunte Nudeln mit Brokkoli und Hühnerflügel

Zubereitung

• Vorbereitung der Hühnerflügel:

  1.Die Hühnerflügel (frisch oder aufgetaut) abbrausen und abtrocknen. Die Hühnerflügel waschen. Sollten sie 2 Gelenke haben, ist der äußere Teil abzutrennen und anderweitig zu verwenden. Ober- und Unterarm am Gelenk trennen. In reichlich kochendes Wasser geben und 2 Minuten mitkochen lassen. Die Hühnerflügel abseihen und abbrausen. Das Kochwasser verwerfen und den Topf reinigen.

• Heiß marinieren:

  2.Für die Marinade den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen, mit einer Gabel perforieren und als Ganzes verwenden.

• In der Zwischenzeit:

  3.Bei den gewaschenen Brokkoli den Stiel unten 1 cm kappen und die Röschen mit etwa 2 cm Stiel von oben her abschneiden. Große Röschen mundgerecht zerkleinern. Die oberen, unverholzten Stielteile quer in ca. 6 mm breite Röllchen schneiden. Den am Rand verholzten Hauptstiel schälen und längs in Streifen schneiden und quer auf ca. 2 cm kürzen. Stiele und Röschen getrennt bereithalten.

  4.Ein ca. 4 cm langes Stück einer Karotte von oben abschneiden, waschen, schälen und längs in ca. 3 x 3 mm dünne Stifte schneiden. Die frischen, grünen Stangenbohnen waschen, an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Frühlingszwiebel waschen, welke Blätter entfernen und im grünen Teil entsprechende Menge in ca. 4 mm breite Ringe abschneiden.

• Blanchieren:

  5.500 g Wasser zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen. Die Brokkoliröschen 2 bis maximal 3 Minuten darin blanchieren. Die frischen Stangenbohnen 4 Minuten blanchieren, dann auf ca. 2 cm ablängen. TK-Ware ebenso ablängen. Das restliche Blanchierwasser zum Kochen der Nudeln verwenden.

• Die Nudeln kochen:

  6.Das Blanchierwasser zum Kochen bringen und die Nudeln zufügen. Nach Packungsangabe al dente kochen (maximal 3 Minuten). Die Nudeln abseihen, gut abtropfen lassen und auf einem frischen Geschirrtuch auffächern und trocken legen. Ca. 100 g vom Blanchierwasser bereithalten, den Rest anderweitig verwenden.

• Die gekochten Hühnerflügel:

  7.Vom Herd nehmen und die Brühe abseihen. Die Hühnerflügel säubern und auf Küchenpapier trocken legen. Die abgeseihte Brühe auf ca. 120 ml eindicken. Ein ca. 30 g Stück einer geschälten Banane zu Brei zerquetschen und unter die Brühe mischen. Diese Sauce für die Hühnerflügel verwenden.

• Pfannenrühren:

  8.Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Das Sonnenblumenöl und das Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Karotten-, die Bohnen- und die Brokkolistücke von den Stängeln zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Peperonistücke zusammen mit den Nudeln untermischen und 2 Minuten pfannenrühren. Hitzezufuhr stark reduzieren und die bereitgehaltenen 100 g Blanchierwasser zusammen mit den Frühlingszwiebeln zugebend kurz durchmischen. Die Brokkoliröschen dazulegen und mit Deckel warm halten.

• Bräunieren:

  9.Die Hühnerflügel ins heiße Frittieröl geben und hellbraun Frittieren (maximal 30 Sekunden). Herausnehmen gut abtropfen lassen und auf den Servierschalen platzieren.

• Servieren:

  10.Die bunten Nudeln daneben platzieren und mit den Brokkoliröschen umrahmen. Die Sauce über die Hühnerflügel träufeln, gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  11.Pfannenrühren ist ein Begriff aus der chinesischen Küche. Es beinhaltet das Rühren und zugleich das Umwenden der im Wok befindlichen Zutaten mittels zweier langstieligen Löffeln mit breitem Löffel, ähnlich einem Bratenwender. Da einige Zutaten im heißen Öl zu spritzen neigen, braucht man diese langstieligen Löffel. Das richtige Pfannenrühren erfordert eine Heizleistung mit einem Gasbrenner von mindestens 3 KW und ist auf Ceran-Herden völlig illusorisch. Einige Gerichte verlangen zudem ein Einschlagen der Flamme in den Wok, worauf sich kurz eine Stichflamme entwickelt, die bis zu einem Meter groß sein kann.

• Anhang:

  12.Kaffir-Limettenblätter beziehen, siehe:

  13.https://www.amazon.de/kaffirlimettenbl%C3%A4tter/s?k=kaffirlimettenbl%C3%A4tter

  14.https://www.asiafoodland.de/tiefkuehlware/obst-gemuese/kaffir-limettenblaetter-25g.html

  15.https://asiashoponline.de/frische-produkte/frisches-thai-gemuese/841/kaffirblaetter-bdmp-100g?c=2165

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  Rezept von Antareja
  vom 14.01.2023

  
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