Glasnudelsuppe mit Rindfleisch, Karotten und Pilzen

Zubereitung

• 1.Das Rindfleisch etwas anfrieren und quer zur Faserrichtung in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in ca. 2x3 cm große Stücke zerkleinern. Den Knoblauch schälen und auspressen. Mit dem Kecap Tim Ikan zur Marinade mischen und die Fleischstücke damit 1 Stunde marinieren.

  2.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Von oben 8 Scheiben entnehmen und bereithalten. Die restliche Karotte mit einer groben Raspel zerkleinern. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

  3.Die frische Schnittsellerie waschen, die makellosen Blätter abzupfen und tieffrieren. Die makellosen Stängel quer in ca. 3 mm breite Stücke schneiden. Erforderliche Menge abwiegen, den Rest tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden.

  4.Die Zutaten für die Brühe zusammen in einen Schmortopf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Kaffir-Limetten-Blätter entfernen und bereithalten. Die Brühe im Blender auf höchster Stufe in 1 Minute fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Kaffir-Limetten-Blätter zurück in den Schmortopf geben.

  5.In der Zwischenzeit das Wasser erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen. Die Brühe über die Pilze gießen und 30 Minuten einweichen. Die Karottenscheiben zu Blüten schnitzen. Das Einweichwasser von Pilzen sanft abpressen und die Glasnudeln damit einweichen. Die Pilzhüte vierteln und den zähen Stiel verwerfen. Pilze und Karotten in den Schmortopf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

  6.Das Rindfleisch abseihen und gut abtropfen lassen. Einen Wok erhitzen, das Sonnenblumen- und Sesamöl dazu geben und heiß werden lassen. Das Rindfleisch zugeben und 2 Minuten pfannenrühen. Sofort aus dem Wok nehmen und mit dem Öl in die Servierschalen verteilen. Die Glasnudeln mit dem Pilzwasser in die Suppe geben und zum Köcheln bringen.

  7.Die fertige Suppe sofort in die Servierschalen verteilen, gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  8.Im Original werden für die Brühe Rinderknochen stundenlang gekocht.

• Anhang:

  9.Kaffir-Limettenblätter, siehe: https://www.amazon.de/kaffirlimettenbl%C3%A4tter/s?k=kaffirlimettenbl%C3%A4tter https://www.asiafoodland.de/tiefkuehlware/obst-gemuese/kaffir-limettenblaetter-25g.html https://asiashoponline.de/frische-produkte/frisches-thai-gemuese/841/kaffirblaetter-bdmp-100g?c=2165 Kecap Tim Ikan, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html

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  Rezept von Antareja
  vom 02.08.2021

  
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