Koreanische Garnelensuppe mir Hühnerfleisch und Pilzen

1 Stdmittel
Koreanische Garnelensuppe mir Hühnerfleisch und Pilzen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Marinade:
Ei, Größe M1
Hühnerbrühe, Kraftbouillon1 Prise
Limonensaft, frisch1 EL
Tapiokamehl1 EL
Reiswein, (Arak Masak)2 TL
Austernsauce1 TL
Für die Brühe:
Ingwerscheiben, frisch oder TK20 g
Galgantscheiben, frisch oder TK10 g
Chili, grün, frisch oder TK1 kleiner
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK4
Garnelenpaste, (terasi udang, s. Anmerkung)5 g
Reiswein, (Arak Masak)2 EL
Kokoswasser300 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon6 g
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster")1 EL
Limonensaft, frisch2 EL
Zucker, fein, weiß2 TL
Kokosmilch, cremig (24% Fett)100 g
Zum Garnieren:
Peperoniringe, rot5 g
Peperoniringe, grün5 g
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std

  • Anmerkung:

    8. Die Garnelenpaste in Asien ist nicht mit der deutschen Garnelenpaste austauschbar. Sie hat, wenn man sie nicht auf dem Markt kauft, eine krümelige Konsistenz und wird im Wasser oder Reiswein aufgelöst. Sie ist eine fermentierte Paste aus mindestens 30% Garnelen und der Rest sind Ährenfische, zu denen auch die Anchovis zählen. Ihr Geruch ist nur schwach fischartig. Geschmacksmäßig rundet sie viele asiatische Gerichte, vor allem aus den Küstenregionen, ab. In der pastösen Form muss man sie im heißen Öl aufbraten, bis sie qualmt. Den Spaß macht man 2 Mal, einmal und nie wieder, der Geruch in der Küche ist noch nach Wochen bemerkbar.

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