Wels Filet unter der Mandel Haube

Zubereitung

• der Kartoffelstampf

  1.Kartoffeln schälen und vierteln - 1 TL Salz ins Kochwasser geben und Kartoffeln weichkochen - Wasser abgießen - wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen - Sauerrahm und gehackte Petersilie zugeben und alles gemeinsam stampfen - zugedeckt warmhalten

• der Fisch

  2.die Ränder vom Fisch grade schneiden - die Abschnitte ganz klein hacken - den Fisch in 2 Teile schneiden - mit Zitronensaft marinieren und mit Salz und grünen Pfeffer aus der Mühle würzen - kaltstellen bis die Mandelmasse fertig ist

• die Mandelmasse

  3.grob geriebene Mandeln mit den Zwiebackbröseln und der zimmerweichen Butter verkneten - mit Salz und Pfeffer würzen -die fein gehackten Fischabschnitte untermengen

• Fertigstellung

  4.den Fisch nun rundherum trockentupfen, damit es beim braten nicht spritzt - in Nußbutter auf beiden Seiten kurz scharf anbraten - rausnehmen und in eine hitzebeständige Form legen - die Mandelmasse gleichmäßig auf der Oberfläche des Fischs auftragen - oben drüber noch einige Mandelblättchen streuen und etwas in die Mandelmasse hineindrücken - die Mandelhaube zuletzt unter dem Griller kross bräunen lassen

• Martinisauce, Rucolasalat, anrichten

  5.währenddessen den Bratenansatz in der Pfanne mit Martin ablöschen und etwas einreduzieren - mit einem Stück eiskalter Nußbutter montieren ( siehe unter https://www.kochbar.de/tipp/1816/Nussbutter.html ) - aus weißem Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker eine Marinade herstellen - den Rucola durch die Marinade ziehen und am Teller anrichten - Kartoffelstampf und Fischfilets dazulegen und genießen

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  Rezept von emari
  vom 30.03.2020

  
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