Die Gewürzmischung

1.Die Lorbeerblätter - es können natürlich auch getrockete Blätter verwendet werden - ganz klein schneiden. In einer Pfanne ohne Fett die Chiliflocken, den Kümmel, die angedrückten Pimentkörner, die Pfefferkörner und die Lorbeerblattstücke unter Rühren so lange bei mäßiger Temperatur rösten, bis sie anfangen zu durfen. Dann mörsern und mit den beiden Paprikapulvern mischen.

Das Fleisch und das Gemüse

2.Zuerst die beiden Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, fünf Minuten stehen lassen und dann die Haut abziehen. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.

3.Paprikaschoten teilen, Fruchthäute und Kerne entfernen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls grob würfeln.

4.Das Schweineschmalz - hier von ausgelassenem fetten Speck - in einer Pfanne erhitzen und darin das Tomatenmark angehen lassen. Vorsicht, es verbrennt sehr schnell. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten.

5.Nun kommt das Gemüse dazu und wird unter Rühren ebenfalls angebraten. Wasser aufgießen, den Deckel schließen und das Ganze ca. eine Stunde leise köcheln lassen.

6.Dann die Gewürzmischung hinzu fügen und mit Zimt und Salz würzen. Wem es noch zuwenig scharf sein sollte, der füge noch mehr Paprikapulver scharf dazu. Noch einmal aufkochen lassen und mit Reis auf vorgewärmten Tellern servieren.