1.Suppengemüse, Lorbeerblätter, Piment, Geröstete Zwiebel (ungeschälte Zwiebel quer halbieren und in wenig Fett anrösten) in einem Topf geben, reichlich Wasser zugießen und aufkochen.

2.Das Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken Tupfen. Den Tafelspitz in die kochende Gemüsebrühe hineingeben. Das Fleisch sollte komplett von der Gemüsebrühe bedeckt werden!. Noch einmal aufkochen,- dann langsam unter dem Siedepunkt von ca. 80°C ca. 2-3 Std. leise simmern lassen!. Bei Bedarf entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3.Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser gar kochen/abgießen. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

4.Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl hineinsteuern, unter Rühren anschwitzen. Mit Sud unter Rühren ablöschen,- aufkochen und ca. 3 Min. quellen lassen, dann würzen. Mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterrühren.

5.Den Tafelspitz aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden / tranchieren. Auf drei Teller mit der warmen Schnittlauchsauce, Kartoffeln und heute mit pikantem Chinakohlsalat anrichten.