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Rinderbeinscheiben nach Ossobuco-Art

2 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Rinderbeinscheiben mit Mark je à 360 g2 Stck.
Mehl etwas
Möhren150 g
Lauch150 g
Sellerie100 g
Frühlingslauch Stange70 g
Petersilienwurzel50 g
Knoblauchzehen3 kleine
Tomatenmark2 EL geh.
Tomaten a.d. Dose gestückelt400 g
Gemüsefond300 ml
Rotwein trocken200 ml
Salz1 EL
Pfeffer1 TL gestr.
Zucker1 EL
Thymian1 TL
Basilikum1 TL
Rohschmalz40 g
Thymian-Kartoffeln:
Kartoffeln klein400 g
Olivenöl3 EL
Thymian1 EL
Salz etwas
Gremolata:
Petersilie fein gehackt3 EL leicht geh.
Bio-Zitrone, Abrieb1
Knoblauchzehen3 kleine
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • Vorbereitung Fleisch und Gemüse:

    1.Beinscheiben kalt abwaschen, gut abtrocknen und ringsherum leicht pfeffern, salzen und bemehlen. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Scheiben so bereit halten. Den Ofen schon auf 180° O/Unterhitze vorheizen.

    2.Möhren schälen, in nicht zu große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Petersilienwurzel putzen, in ebenso große Würfel wie die Möhren schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in kleine Ringe schneiden. Knoblauch häuten, fein hacken.

    3.In einem Bräter 20 g Rohschmalz erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Kurz heraus nehmen und zwischenlagern. Das restliche Schmalz in den Bräter geben und Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauchzwiebeln und Knoblauch bei hoher Hitze kräftig darin anschwitzen. Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen und dabei am Topfboden leicht ansetzen lassen. Das gibt später ein kräftiges Aroma. Die Dosentomaten einrühren, alles mit Fond und Rotwein aufgießen und 1 x kurz aufkochen lassen. Anschließend die Beinscheiben hinein legen, den Bräter mit einem Deckel oder Alu-Folie verschließen und ihn auf der untersten Einschubleiste in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt insgesamt 1 Std. 40 Min.

  • Kartoffeln:

    4.Während dessen die Schale der Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, sie dann längs vierteln, in eine Schüssel geben und mit Öl und Thymian vermischen. Sie können so gern bis zu ihrem Einsatz etwas marinieren. In den letzten 30 Min. der Garzeit des Fleisches die Alu-Folie oder den Deckel vom Bräter entfernen, den Ofen auf 160°Umluft umschalten, die Kartoffeln inkl.Öl auf ein Blech geben, gut salzen, auf der obersten Einschubleiste in den Ofen schieben und zusammen mit dem Fleisch die letzten 30 Min. garen. So sind Fleisch und Kartoffeln zur gleichen Zeit fertig.

  • Gremolata:

    5.Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beides in einem Schälchen miteinander vermischen. Knoblauch häuten, in die Petersilie reiben und gut unterheben. Sie ist ein Topping für Fleisch und man kann nicht benötigtes für ein nächstes Gericht einfrieren.

    6.Dieses Gericht braucht wenig Vorbereitungszeit und den Rest macht der Ofen.

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