Fisch: LACHSFORELLE gedünstet

Rezept: Fisch:   LACHSFORELLE  gedünstet
mit geklärter Butter und Drillingen
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mit geklärter Butter und Drillingen
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
Zutaten Sud:
1,5 Liter
Wasser
0,5 EL
Salz
1
Lorbeerblatt
5 Stk.
Pimentkörner
5 Stk.
Wacholderbeeren
1 EL
Senfkörner gelb
1 TL
Zitronengras, getrocknet
1 getrocknete
Cillischote, klein
1 ganze
Bio-Zitrone
Zutaten FISCH:
570 gr.
Fjordlachsforelle ausgenommen und ohne Kopf
150 gr.
Butter
Beilagen:
empfohlen:
Drillinge (Kartoffeln)
empfohlen:
frischer Blattsalat
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.10.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Fisch: LACHSFORELLE gedünstet

Vorbereitung:
1
Die Forelle abbrausen und für 1 Std. in ein Salzwasserbad legen. Die Zitrone waschen und in dickere Scheiben schneiden. Kräuter zusammen stellen und alles in einen Topf, mit 1,5 Ltr. Wasser gefüllt, geben. Aufkochen ... Hitze auf 1/3 reduzieren und für 30 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
2
Inzwischen die Drillinge schälen, waschen und in einen Topf mit Wasser füllen. Noch ~ NICHT ~ salzen. Topf beiseite stellen.
3
Die Blätter vom Kopfsalat trennen und unter fließendem Wasser abbrausen. Danach in mundgerechte Stücke zupfen, wobei ich die dicke Rippe entferne. Die Salatblattstücke in die Salatschleuder geben. Zum Abschluß die Salatblattstücke schleudern und bis zum Servieren beiseite stellen.
4
Aus Kräuteressig, Salz & Pfeffer, etwas Zucker, wenig Senf (mittelscharf) und etwas Traubenkernöl eine Vinaigrette rühren. 1/2 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) zufügen und unterrühren. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Zubereitung:
5
Den Backofen auf 140° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Lachsforelle aus dem Salzwasser nehmen und kurz abtupfen. Den Fisch in eine passende Auflaufform legen und mit dem durchgesiebten Kräutersud begießen. Die Zitronenscheiben dazu legen. Die Auflaufform, für 15 Min., auf die unterste Schiene in den Backofen schieben.
6
Inzwischen die Kartoffeln zum Kochen bringen und in 20 Min. fertig garen.
7
Die geklärte Butter herstellen. Dazu Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze um 1/3 reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen. Bitte nicht rühren. Danach die Butter vom Herd nehmen und sich setzen lassen. Das Eiweiß hat sich am Boden abgesetzt und die Butter ist klar (sieht aus wie Öl). In ein Serviergefäß umfüllen und warm halten.
8
Nach 15 Min. die Lachsforelle einmal vorsichtig in ihrem Kräutersud auf die andere Seite wenden. Noch einmal 15 Min. ziehen lassen. Danach sollte die Forelle gar sein und das Fleisch noch saftig. Gar-Kontrolle bei ganzen Fischen: Die Rückenflosse (hinter dem Kopf) sollte sich beim Anfassen ohne Zug heraus ziehen lassen.
Finish:
9
Kartoffeln abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lachsforelle aus dem Sud nehmen. Die Haut mit einem Fischmesser (oder einer Palette) abnehmen und eine Seite von den Gräten heben. Neben die Kartoffeln setzen. Etwas geklärte Butter über den Fisch geben und Zitronenscheiben anlegen. Mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Salatblätter mit der Vinaigrette vermengen und Salat portionieren. Jetzt kann geschlemmt werden :-))

KOMMENTARE
Fisch: LACHSFORELLE gedünstet

Benutzerbild von Radiergummi
   Radiergummi
das hat schon was, unsere letzte war auch super klasse. Wird immer wieder gehen. LG Wolfi
Benutzerbild von Rezeptsammlerin
   Rezeptsammlerin
da freue ich mich doch sehr über Deine Zustimmung. Du sagst es, eine schmackhafte Forelle geht immer, jedenfalls für Fischkenner :-))) GLG
   Gelöschter Nutzer
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   Rezeptsammlerin
wenn Du pünktlich gewesen wärest, hättest Du das gerne tun dürfen liebe Ingrid :-))) GLG
Benutzerbild von HOCI
   HOCI
ich bin sicher wieder zuspät uns alles ist verputzt. sieht so hmmmm aus, glg tine das nächstemal bin ich schneller....
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   Rezeptsammlerin
... oder du machst es selber und alles bleibt für dich :-)))) Geli
Benutzerbild von emari
   emari
dein Fischlein kommt mir grade sehr gelegen... ich kann mir gut vorstellen dass dieses Gericht demnächst bei mir auf den Tisch kommt... vielen Dank Geli für diese schöne magenschonende Idee - lg von emari
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   Rezeptsammlerin
aber gerne doch, liebe Eva Maria. Mit hat es auch sehr gut geschmeckt ;-))) Geli
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   Dreamcoon
Ein Traum.Den Teller esse Ich alleine leer. LG Brigitte
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   Rezeptsammlerin
... dann wünsche ich Dir mal einen guten Appetit liebe Brigitte :-))) Geli

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