Safrantagliatele mit Morcheln und gebratenen Clams (Venus Muscheln)

Zubereitung

• 1.Safran-Tagliatellen Zubereitung: Das fertig Paket mit Safran-Tagliatellen in dem Lebensmittelgeschäft kaufen.In einem Topf Salzwasser geben und zum kochen bringen. Die Safran-Tagliatellen hinein geben und 7-10 Minuten nach Anweisung al Dente kochen. Über Sieb heraus nehmen und in einem Schüssel legen mit paar Tropfen Olivenöl betröpfeln.

  2.Morchel Zubereitung: Wenn man frische Morcheln findet gerade weil die Zeit für Morchel da ist...April-Mai-kurz aber sicher zu finden um diese edle feinschmeckende Pilze zu geniessen. Die frische Morcheln sehr gut erst waschen, trocken tupfen und im Butter mit Knoblauch anbraten. Getrocknete Morcheln in etwas 400 l. lauwarmes Wasser legen und 4 Stunden einweichen lassen. Aus dem Wasser mit einem Suppenkelle heraus nehmen und über Sieb abtropfen lassen. Die Morchelwasser durchsehen Schalotten schellen und fein würfeln. Den Lauch gut waschen, das Grüne teils weg schneiden dann in dünnen Ringen schneiden Die Schalotten und Lauch in dem Butter glasig dünsten. Morcheln dazugeben und bei mittlerer Hitze 1/2 Minute dünsten. Morchelwasser mit Grünpfeffer fein gemorst, Oregano und 1 Schuss Weiswein und paar Tropfen Cherryessig zum kochen bringen und auf mittlerer Stuffe reduzieren lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Aus dem Herd entfernen den eiskalten Butter hinein legen, nicht umrühren, sämig machen lassen

  3.Gebratene Venusmuscheln(Clams) Zubereitung: Die Venusmuscheln gut waschen, bürsten, säubern und auf ein Backblech ohne Fett geben.In Backofen 10 Minuten bei 180°C backen. Herauf nehmen. Die nicht geöffneten Clams entfernen. In einem Topf Butter, Zitronensaft, Petersilie und Sambal Oelek bei mittlerer Hitze erhitzen. Capia im Backofen grillen, schellen in Streifen schneiden und mit Zwiebelnwürfeln vermischen. Hühnerbrühe, Zitronensaft, Weiswein, Knoblauch gepresst vermischen und damit in Topf gießen und ablöschen. Die Mischung über Venusmuschel auf dem Backblech begießen und 20 Minuten im Backofen bei 170°C überbacken . Aus dem Backofen heraus nehmen, warm halten Schwarzwaldschinken länglich in Streifen schneiden in eine Pfanne ohne Fett kurz rösten Tagliatelen mit Morcheln, geriebenem Gruyere, Morchelwasser Sauce und Venusmuschel vermischen in Servierteller verteilen mit Petersilie und Schwartwakdschinken Streifen bestreuen mit Petersilie und Zitronenvierteln garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 18.05.2017

  
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