Miesmuscheln vorkochen. Fisch vorbereiten :

1.Miesmuscheln ca 30 Min. mit Eiskalter Wasser wässern, die Oben schwimmend entfernen. Ein Topf erhitzen, Muscheln hinein geben mit Weisswein ablöschen, würzen mit wenig Salz und Pfeffer, zudecken, bei grosser hitze und zwischendurch rühren kochen bis alle offen sind. Nicht geöffnet entfernen. Etwas abkühlen lassen, Schalle und Fleisch trennen, Fleisch beiseite stellen. Süd durch ein Filter sieben. Fisch auspacken, waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden.

Das Gemüse :

2.Gemüse rüsten, waschen. Karotten und Knollensellerie in Stängelchen schneiden. Stangensellerie mit die Blätter ( 4-5 Blätter aufbewahren für die Garnitur.) quer in Scheibchen schneiden. Zwiebel in streifen, Knoblauch in Scheiben, Lauch und WeissKohl ebenfalls in Streifen schneiden. Champignons mit ein Pinsel säubern, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken.

Gemüse Kochen :

3.In einer Topf oder Wok, Öl erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer angehen lassen. Wenn sie glasig sind, Massala und Kurkuma ein Moment mit dünsten. Gemüse und Pilze beigeben, mit dem Süd und den Fischfond ablöschen. Gelegentlich umrühren, ohne Deckel, Bissfest kochen ( fest al dente )

Topf fertig machen :

4.Jetzt der Fisch auf das Gemüse legen mit Muscheln belegen, mit der hälfte der Koriander bestreuen. Mit ein Deckel zudecken, 2-3 Min schmoren lassen. Nicht zulange sonst sind die Muscheln zähe und der Fisch spröd .

Servieren :

5.In vorgewärmte Suppenteller eine rechte Portion Gemüse geben, eine Portion Fisch und Muscheln darauf geben, mit der Rest Koriander bestreuen und mit den beigelegte Sellerieblätter garnieren.

6.Dazu gabs Knoblauch Baguette und ein Glas trocken Weisswein aus dem Waadtland ein " Fechy "