Fischeintopf mit Klößen (Jeanette Biedermann)

Zubereitung

• 1.Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und Fenchel putzen. Die Hälfte an Karotten, Sellerie und Fenchel beiseitelegen. Alles andere grob schneiden und in Olivenöl anbraten.

  2.Fischgräten vom Wolfsbarsch dazugeben, weiter rösten. Die Muscheln dazugeben bis sie sich öffnen und mit der ganzen Flasche Weißwein ablöschen, ca. fünf Minuten kochen. Durchsieben und den Sud wieder aufsetzen. Mit Noilly Prat, Pimientos de la vera, Safran und Chili würzen. Die Muscheln auslösen und beiseitestellen.

  3.Seelachsfilet und Hälfte des Lachsfilet klein schneiden, hacken und mit dem Pankomehl und Ei zu einem Teig verarbeiten. Mit ca. 1 EL gehackten Dill-Grün, Muschelgewürz und Rauchsalz würzen.

  4.Die Fischbällchen im Sud garen.

  5.Ebenfalls die Garnelen und den in Würfel geschnittenen Lachs und Wolfbarsch in den Sud geben.

  6.Thunfisch auf dem Grill von allen Seiten kurz garen und dann zur Seite legen.

  7.Möhre, Sellerie und Fenchel in feine Streifen schneiden und ebenfalls im Sud garen.

  8.In tiefe Teller jeweils auf die Gabel aufgerolltes Gemüse und je eine Sorte Fisch, ein Klößchen, eine Garnele und eine Muschel einlegen. Mit Brühe aufgießen und mit frisch gehackter Petersilie und Dill garnieren.

  9.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 16.05.2021

  
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