Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree-Spiegel

Rezept: Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree-Spiegel
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Walnuss-Ciabatta:
500 g
Weizenmehl
50 g
Hefe
50 g
Walnüsse
2 EL
Olivenöl
2 EL
Salz
Jakobsmuscheln:
18 Stk.
Jakobsmuscheln
2 EL
Butter
Olivenöl
Thymianzweige
Rosmarinzweige
1,5 Stk.
Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Chilipulver
9 Stk.
Cocktailtomaten
Erbsenpüree:
600 g
TK-Erbsen
5 Stk.
Minzblätter
2 Stk.
Schalotten
1 Stk.
Bio-Zitrone
3 EL
Butter
Olivenöl
Salz
Zucker
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
30.04.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1817 (434)
Eiweiß
9,3 g
Kohlenhydrate
46,3 g
Fett
23,6 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree-Spiegel

Walnuss-Ciabatta:
1
Das Mehl in die Rührschüssel geben. Die Hefe mit knapp 300 ml lauwarmem Wasser anrühren und die Walnüsse klein brechen oder hacken.
2
Hefewasser, Walnüsse, Olivenöl und Salz unter das Mehl mischen, kräftig zu einem Teig kneten und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig mit Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen. Die Rollen an beiden Enden packen und zu länglichen Laiben ziehen.
3
Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben.
4
Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen und die Ciabattas darin in 25 Minuten hellbraun backen (mehrmals kräftig mit Wasser besprühen).
Jakobsmuscheln:
5
Die Jakobsmuscheln gut säubern und dunkle Häute sowie feste Stellen am Muskelfleisch entfernen. Gut abtrocknen. Etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln je Seite etwa 30-40 Sekunden scharf anbraten. Dabei die Kräuter, 1 angedrückte Knoblauchzehe und 1 Stück Zitronenschale mit in die Pfanne geben. Die Jakobsmuscheln sollten gut angebraten, aber im Kern noch schön glasig und saftig sein. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
6
Die Tomaten halbieren und entkernen. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tomaten -parallel zu den Muscheln - kurz rösten. Dabei salzen, zuckern und pfeffern.
Erbsenpüree:
7
Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Erbsen mit etwas Wasser, den Schalottenwürfeln, Butter und Minzeblätter in einen Topf geben und 3-4 Minuten dünsten. Anschließend mit einem Mixstab pürieren. Das Erbspüree salzen und leicht zuckern, dann mit Zitronensaft und geriebener Zitronenschale abschmecken. 1 EL Butter hinzufügen und alles gut verrühren.

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